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Susanne Benner
Leichte Lachstagliatelle


Tagliatelle verde mit Lachsfilet und Cherrytomaten
Rezept für vier Personen, Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Zutaten
- 500 g Spinatnudeln
- 400 g frisches Lachsfilet
- 200 g Cherrytomaten
- 125 g Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ l Weißwein
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- Meersalz
- Pfeffer
- Natives Olivenöl
- Italienische Kräuter nach Belieben, zum Beispiel Oregano, Basilikum

Zubereitung
Nudeln kochen laut Packungsangabe. Italienische Kräuter und Zwiebel klein schneiden und mit Wein aufkochen. Den Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und dazugeben. 5 bis 6 Minuten im Sud ziehen lassen, bis er gar ist. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Den Sud abseihen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Tomaten waschen, halbieren und dazugeben. Mit Fischsud angießen, würzen und 5 Minuten dünsten. Klein geschnittenen Schnittlauch und Dill mit Crème fraîche unterheben. Achtung: ein paar Kräuter für die Garnierung zurückhalten.

Nun die Haut des Lachses ablösen, den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und zur Sauce geben.

Die Sauce über die bissfest gekochten, abgetropften Nudeln geben. Mit den zurückgehaltenen Kräutern garnieren und sofort servieren.


 Mediadaten FREISCHUSS
 



Prof. Dr. Susanne Benner ist Rechtsanwältin und lehrt an der Alice-Salomon-Hochschule in Berlin. Kochen und Jura gehören für sie zusammen: Sie hat Küchenhäuser als Mandanten, und obendrein war ihr letzter Stationsreferendar gelernter Koch. Ihre Lachsnudeln beschreibt sie als schnelles und effizientes, aber trotzdem anspruchsvolles Gericht. Wer auf ebenso schnelle, effiziente und anspruchsvolle Examensvorbereitung Wert legt, sollte mit Frau Benners neuem Referendarklausurenkurs arbeiten, erschienen im C.F. Müller Verlag.


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