Sabine Tofahrn und Achim Bönninghaus
„Frikabuletten“ mit Kartoffelgratin |
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für 4 Personen
Kartoffelgratin
• 1 kg festkochende Bio-Kartoffeln
• 2 frische Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 300 ml Milch
• 200 g Schlagsahne
• Muskat, Salz, Pfeffer
„Frikabuletten“
• 500 g gemischtes Hack (am besten Bio-Fleisch)
• 3 Brötchen (getrocknet vom Vortag) oder entsprechende Menge fertige Semmelbrösel
• 3 Bund Petersilie (glatt, nicht kraus)
• 4 Schalotten
• 125 g Butter
• Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten, Kosten in der Bio-Variante: insgesamt ca. 14 Euro
Zubereitung
1. Kartoffelgratin
Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. Die Gratinform im Ofen anwärmen. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Form aus dem Ofen nehmen. Boden und Ränder mit den Knoblauchzehen gründlich einreiben, anschließend großzügig mit Butter einfetten. Mit einer Reibe die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Achtung: Die richtige Dicke ist entscheidend. Geraten die Scheiben zu dünn, wird das Gratin feucht und klebrig. Am besten sind knapp zwei Millimeter. Auf jeden Fall sollten sie gleichmäßig dick sein, damit sie gleichzeitig gar sind. Die Kartoffelscheiben wie Dachziegel überlappend in die Gratinform schichten. Zwischendurch einzelne Lagen mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Sahne gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Flüssigkeit über die Kartoffeln gießen, bis die Form zu etwa drei Vierteln gefüllt ist. Zum Schluss einige Butterflöckchen auf der obersten Schicht verteilen.
Das Gratin bei 180 Grad für ca. 70 Minuten auf mittlerer Lage in den vorgeheizten Ofen geben.
2. „Frikabuletten“
Petersilie waschen. Die Stengel entfernen, die Blätter fein hacken. Ebenso die Schalotten. Die Butter in der Pfanne zerlassen und darin die Schalotten auf schwacher Hitze glasig andünsten. Die Schalottenstückchen dürfen sich auf keinen Fall dunkel verfärben, sonst werden sie bitter. Die gehackte Petersilie dazugeben, alles kurz durchköcheln und abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf (1-2 TL) abschmecken. Die Brötchen zu Bröseln verarbeiten, am besten mit einem Pürierstab. Die Hälfte des Hackfleischs in eine Knetschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der Brösel sowie der Hälfte der Masse aus der Pfanne vermischen – gut durchkneten! Den Rest dazugeben und den Vorgang wiederholen. Das vollständig durchgeknetete Fleischgemisch mit angefeuchteten Händen zu Bällchen in beliebiger Größe formen. Ganz wichtig: Die Bällchen ganz langsam durchbraten, auf mäßiger Hitze in etwas Sonnenblumenöl und unter mehrfachem Wenden.
3. Serviertipp
Zu den „Frikabuletten“ mit Kartoffelgratin passt am besten ein frischer Salat. Ketchup ist bei diesem Gericht übrigens fehl am Platz – die Sauce des Gratins schmeckt viel besser und genügt auch von der Menge! Die Hackbällchen schmecken kalt ebenfalls sehr lecker – falls etwas übrig bleiben sollte...
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